Заливаем кипятком промытое пшено и даем ему настояться 30 минут, аналогичную процедуру проделываем с изюмом. После сливаем воду, соединяем все ингредиенты и хорошо перемешиваем тесто. Если хотите послаще, то можно еще добавить сахзам. Выкладываем тесто в форму смазанную маслом или выложенную бумагой для выпечки, и ставим в духовку при 200С примерно на 40 минут до зарумянивания.

Даем запеканке немного остыть, после чего перекладываем ее в блюдо и подаем к столу.

Получается действительно необычная диетическая запеканка: пшено в ней почти не ощущается и придает приятную грубоватость вкусу и определенную плотность и пышность тесту. Пшено немного «поднимает» тесто, хотя сода в нем отсутствует, и  прекрасно держит форму. Готовая запеканка хорошо режется, как обычный пирог из муки, и не рассыпается.