Картофель нарезаем кубиками (как вариант – ломтиками прямо с кожурой) и отвариваем в течение 10 минут (почти до готовности).
Курицу режем кусочками. В большом сотейнике или кастрюле с жаропрочным дном разогреваем масло, обжариваем до золотистой корочки курицу.

Отодвигаем мясо и добавляем в масло на дне кастрюли имбирь и почти весь чеснок (1/6 часть чеснока оставляем на самый конец). 

Как только появится яркий запах, добавляем томаты вместе с жидкостью, сельдерей, сахар, Магги и 300 мл воды. Тушим на малом огне в течение 6-8 минут. 

Добавляем картошку, халапеньо (или молотый перец) и 700 мл воды (или до консистенции густого супа), доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим еще около 3-5 минут. За минуту до конца варки добавляем остатки чеснока.
Подаем со свежей петрушкой или кинзой. 

Вместо курицы можно использовать свинину, грибы, креветки (или их комбинацию) или же филе любой белой рыбы. Если используем рыбу, то добавляем её в самом конце, за 5 мин до готовности.
Вместо картошки можно добавлять в суп отварной рис.

Если в холодильнике есть палочка лемонграса, добавляем её на этапе тушения – она сделает суп еще более ярким и том-ямовским.