Бигос – национальное польское блюдо. В Польше можно обнаружить множество вариантов его приготовления. Традиционно бигос тушат в казане на улице либо на плите, на маленьком огне, обязательно помешивая, по избежание пригорания. Но, главное, это блюдо, которое после хранения в холодильнике и нескольких разогреваний становится только лучше. Например, если вы приготовили бигос в субботу, то во вторник его вкус станет еще прекраснее.

Приготовление:

1. С квашеной капусты слить жидкость, капусту поместить в кастрюлю, добавить нарезанный кубиками бекон и 500 мл воды. Накрыть крышкой, варить на среднем огне 30 минут.

2. Свежую капусту тонко нарезать и вместе с сушеными грибами поместить в другую кастрюлю, залить 500 мл воды, варить 30 минут, затем воду слить.

Промыть мясо, обсушить, нарезать на кусочки размером примерно 3 см. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в глубокой, большой кастрюле или казане, отправить туда нарезанный лук, обжарить его до мягкости, достать шумовкой и отложить в сторону. Добавить 2 столовых ложки оливкового масла в кастрюлю и партиями слегка обжарить мясо на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны, выкладывая на тарелку.

3. Увеличить огонь, влить сухое красное вино в эту же кастрюлю и, пока вино кипит, обмазать им стенки кастрюли с помощью деревянной ложки. Вернуть в кастрюлю мясо вместе с выделившимся соком. Добавить крупно нарезанную грудинку, лук, нарезанный чернослив, соль, перец, квашеную капусту и капусту с беконом вместе с водой, в которой они варились, довести до кипения.

4. Убавить огонь, закрыть неплотно кастрюлю крышкой, тушить на очень слабом огне в течение 2, 5 часов. Мешать бигос время от времени и в случае необходимости добавлять небольшое количество воды.

Примечание. В рецептах бигоса, опубликованных в старейшей польской поваренной книге Compendium Ferculorum (1682 год), для приготовления блюда использовались: каплун, рябчик, карп, щука или раки, а в качестве добавок - винный уксус, лук, сок лимона , щавель, крыжовник, сахар, изюм, черный перец, корица, мускатный орех, гвоздика и тмин.