Белый сахар - 1 1/2 стакана
Мука цельнозерновая - 2 ст.л.
Крахмал - 3 ст.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Вода - 1 1/2 стакана
Лимон - 2 шт.
Сливочное масло - 2 ст.л.
Яйца - 4 шт.

1. Нагреть духовку до 180 градусов.

2. Для коржа: муку смешать с порезанным сливочным маслом, добавить 1 желток, соль и несколько ст.л. холодной воды. Собрать тесто в шар. Выложить в форму, руками распределить тесто по дну формы, сделав небольшие бортики. Поставить в разогретую до 180 С духовку на 15 минут, пока слегка не зарумянится.

3. Для лимонной начинки: в кастрюле средних размеров сбить вместе 1 стакан сахара, муку, крахмал и соль. Добавить воду, лимонный сок и цедру из двух лимонов. Поставить на средний огонь и варить помешивая пока лимонная начинка не закипит. Добавить сливочное масло. Оставшиеся яйца разделить на желтки и белки. В маленькую миску добавить желтки и медленно вмешать 8 ст.л. начинки (так нужно делать, чтобы желтки не свернулись). Добавить начинку с желтками назад в кастрюлю. Помешивая, довести до кипения и продолжать варить пока лимонная начинка не станет густой. Снять с огня и вылить в подготовленный корж для пирога.

4. Выпекать в духовке 10 минут.

5. Для меренги: в большой стеклянной или металлической миске сбить белки до образования пены. Постепенно добавлять сахар и продолжать сбивать пока пена не станет очень густой. Распределить меренгу поверх лимонной начинки, следя за тем, чтобы меренга закрывала края коржа. Поставить в духовку до легкой золотистости на меренге (Следите, чтобы меренга не сгорела!!!)