Курицу отварить в подсоленной воде до готовности (примерно 20 минут после закипания). Затем остудить, отделить мясо от костей, нарезать мякоть небольшими кусочками. Морковь очистить от кожуры, промыть водой, обсушить и натереть на крупную терку. Репчатый лук также очистить и промыть, затем нарезать маленькими кубиками. Обжарить морковь в небольшом количестве растительного масла на сковороде. Дать остыть. Отдельно в масле обжарить репчатый лук до мягкости. Остудить. Маринованные или солёные огурцы нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Добавить консервированный горошек. В глубоком салатнике соединить все подготовленные продукты и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.