В глубокую емкость поместить 320 граммов муки и молоко, перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

В это время размягченное сливочное масло и 40 граммов муки растереть, из получившейся массы на пленке сформировать пласт размером 8 на 12 см, толщиной примерно 1 см, завернуть, убрать в холодильник на 2 часа.

В молочно-мучную смесь добавить сахар, дрожжи и соль, замесить очень гладкое и эластичное тесто, убрать в пакет в холодильник на 2 часа.

По истечении указанного времени тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, в центр положить пласт охлажденного масла. Завернуть края тестяного пласта к середине внахлест, чтобы получился прямоугольник с маслом внутри. Чуть раскатать его скалкой до высоты 1 см, сложить втрое, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа. Затем еще раз проделать ту ж самую раскатку и опять охладить тесто в течение 2 часов.

После этого тесто раскатать, сложить уже вчетверо (если на этом этапе разрезать скатку, то можно увидеть красивые слои). Разделить на две части, одну убрать в холодильник, вторую раскатать в длинный пласт шириной 14 см, а высотой 5 мм, который разрезать сначала на квадраты, потом на треугольники, придавая им руками равнобедренную форму.

Начинать формировать рогалики с широкого края треугольника, постепенно заворачивая и придавая форму круассанов (на этом этапе часть готовых можно отправить в морозилку и, по мере необходимости, перед выпечкой просто дать им расстояться 7 часов).

Уложить круассаны за застеленный пергаментом противень, смазать яйцом, отправить в выключенную духовку на 3 часа. Еще раз смазать яйцом, выпекать в разогретой духовке 15 минут при температуре 220 градусов.

Примечание. Круассаны можно приготовить и с начинкой.

Совет. Если совсем нет времени на длительное приготовление теста, то можно использовать готовое слоеное дрожжевое, но вкус будет, разумеется, иным.