Аджапсандал (или аджапсандали) - это блюдо кавказской кухни, овощное рагу, отчасти напоминающее европейский рататуй, в которое обязательно входят свежие баклажаны, помидоры и сладкий перец, а также пряные травы.

Потребуется:

1 кг баклажанов,

0,5 кг картофеля,

2 шт. болгарского перца,

2 луковицы,

400 г помидоров,

3 зубчика чеснока,

2 острых перчика,

пучок трав - кинзы, петрушки, укропа,

по 0,5 ч.л. сушеного базилика и тимьяна

масло оливковое,

соль

Приготовление:

1. Баклажаны почистить от кожуры (если молодые и нежные, можно не чистить), нарезать ломтиками и залить соленой водой, чтобы из них вышла горечь.

2. Картошку почистить, залить водой и поставить на огонь вариться. Варить почти доготовности.

3. С баклажанов слить воду и отжать, на сковороде разогреть масло и выложить на него баклажаны (лучше не все сразу, в один слой, чтобы баклажаны хорошо прожарились)

4. Почистить сладкий и острый перец от семян. Лук почистить и нарезать кусочками. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу.

5. С картошки слить воду, слегка остудить, нарезать кубиками и обжарить после баклажанов.

6. Картошку с румяной корочкой переложить к баклажанам, обжарить лук и нарезанный перец. В это время помидоры растолочь или измельчить блендером.

7. Когда лук станет золотистым, вернуть на сковородку картошку и баклажаны, залить помидорной массой, сделать поменьше огонь и закрыть крышкой.

8. Нарезать зелень, чеснок натереть на мелкой терке. Через пять минут добавить зелень с чесноком в сковороду, потушить еще немного и снять с огня.

Ароматное и вкусное блюдо готово. Приятного аппетита!