Потребуется:

• 100 г миндальной муки
• 2 ст.л. кокосовой муки
• 80 г сливочного масла (или кокосового)
• 1 яйцо
• 2-4 ст.л. псиллиума
• подсластитель Эритрит
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• ванилин

Приготовление:

1. Смешать муку, псиллиум, разрыхлитель и ванилин в миске. В другой миске немного взбить размягчённое масло, яйцо и подсластитель. Всыпать сухие ингредиенты и замесить тесто. В тесто добавить по желанию - имбирь, корицу, орешки или горький шоколад. Можно ничего не добавлять.
2. Разогреть духовку. Из теста налепить печенья, выложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Как вариант - катать из теста шарики и вилкой прижимать, чтобы получилась решёточка. Печь при 180 градусах 15-20 минут. Приятного аппетита!