Потребуется:

• 600 г мясного фарша
• 1 баклажан
• 2-3 помидора
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. масла для жарки
• 3 ст.л. сметаны
• 150 г сыра Моцарелла
• небольшой пучок зелени
• перец молотый
• соль

Приготовление:

1. Половину баклажана тонко нарезать кружочками, вторую половину - кубиками или соломкой. Обе части баклажанов посолить и оставить на 10 минут.
2. Почистить лук, морковь и чеснок, морковь натереть, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками.
3. Баклажаны (и кусочки и кружочки) промыть холодной водой и слегка отжать.
4. Обжарить морковь и лук с чесноком, добавить кубики баклажана, обжарить всё вместе, по вкусу посолить.
5. Форму для запекания смазать маслом, выложить половину обжаренных овощей. Разогреть духовку.
6. Смешать фарш со второй половиной овощей, добавить нарубленную зелень, соль и перец. Выложить на овощи в форму, разровнять.
7. Сверху на фарш разложить кружочки помидоров и кружочки баклажанов, поперчить и смазать сметаной. Запекать при 190 градусах 25 минут.
8. Запеканку посыпать натёртой Моцареллой (или нарезанной на кусочки) и запекать ещё 25 минут, сыр расплавится и слегка зарумянится. Приятного аппетита!