Когда такое изобилие овощей, не хочется консервировать их по отдельности. Я часто делаю ассорти – из всего, что найду на огороде. В ход идут в первую очередь огурцы и помидоры. К ним я добавляю лук, сладкий перец, кабачки, патиссоны, морковь, цветную капусту, можно и куски кочанной капусты. Овощи впитывают вкус и аромат друг друга, получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

некрупные огурцы;

помидоры - сливки;

некрупный лук репчатый;

молодые кабачки;

морковь;

чеснок;

корень и листья хрена;

листья черной смородины и вишни;

зонтики укропа;

горький перец;

соль, сахар, перец черный горошком.

1. Все овощи должны быть свежими.

2. Если огурцы и кабачки пролежали пару дней, их надо намочить в холодной воде на 3-5 часов.

3. Тщательно вымыть специи и овощи, предварительно очистив хрен, лук и чеснок. Дать стечь воде c овощей.

4. Вымыть банки, обезжирить их содой и простерилизовать паром 3-5 минут.

5. На дно каждой банки уложить специи. На 3-х литровую банку понадобится 1 зонтик укропа, по2 листика вишни и черной смородины, кусочек листа хрена (примерно 10х10 см), корешок хрена длиной 3 см, 7-8 зубков чеснока 5-7 горошин черного перца, кусочек горького перца длиной примерно 2 см.

6. В подготовленные банки уложить овощи, стараясь оставлять между ними поменьше пустот.

7. Сверху положить еще немного листа хрена и укропа, 3-4 зубка чеснока. Таким образом подготовить все банки.

8. Приготовить сироп из расчета на 1 3-х литровую банку: 2 ст. л. соли; 3 ст. л. сахара. 

9. Залить кипящим сиропом банки. Накрыть банки простерилизованными крышками.

10. Укутать банки, чтобы держалось тепло.

11. Через 15 минут сироп слить в кастрюлю (банки оставить укутанными). Сироп довести до кипения, добавить уксус из расчета 4 ст л 9% уксуса на 1 3-х литровую банку, залить кипящим сиропом банки, закатать их крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.

Источник: Кулинарный блог "Изюминка"