Эклер – это французский десерт в виде заварного пирожного, поскольку основа готовится из заварного теста и, нередко, с заварным кремом. Однако крем для эклеров может быть любым: сливочным, белковым,  масляным…

Подготовка теста:

В небольшую кастрюлю налить воду, положить 100 граммов сливочного масла, соль, прогреть на медленном огне до полного таяния масла, постепенно добавлять муку, одновременно замешивая однородное тесто.

Варить на слабом огне (можно на водяной бане) тесто до загустения, постоянно мешая его ложкой, затем снять с плиты и остудить до 70 градусов. Поочередно вбить в тесто 3 яйца, каждый раз тщательно вымешивая. В итоге, тесто должно получиться однородным, не слишком густым и блестящим. Обратите внимание, что если в процессе добавления яиц оно становится очень жидким, то все три яйца добавлять не надо.

Поместить тесто в кондитерский мешок либо в полиэтиленовый пакет, срезав затем уголок, отсадить на застеленный пергаментом противень в виде полосок длиной около 8 см и шириной 3 см. Оставлять при этом расстояние между полосками 3 см, из-за последующего увеличения в размерах при выпекании.

Отправить противень в прогретую духовку и выпекать эклеры при температуре 180 градусов 15 минут, затем температуру убавить до 150 градусов и выпекать еще 20 минут. Далее духовку выключить, дверцу приоткрыть и дать эклерам остыть прямо там.

Подготовка крема:

В кастрюлю положить сахар, яйцо и перемешать, всыпать крахмал, перемешать, постепенно влить молоко, тщательно размешать, чтобы не было комочков. Поставить крем на медленный огонь, помешивая, довести до кипения, убрать с плиты, остудить, добавить сливочное масло, взбить миксером, положить сметану, еще раз взбить. Крем убрать в холодильник на 20 минут.

Приготовление:

Эклеры достать из духовки и наполнить кремом с помощью кондитерского шприца. Верх эклеров можно покрыть шоколадной глазурью, например, вот по этому рецепту, содержащемуся в описании торта.