Потребуется:

• 200 г шпината (можно заменить на свекольную ботву или мангольд)
• 100 г лука-порея 
• 2 зубчика чеснока
• 4 яйца
• 3 ст.л. оливкового масла
• перец молотый
• укроп и другая свежая зелень
• соль

Приготовление:

1. Нарезать белую часть лука-порея кольцами, порезать шпинат (если замороженный - разморозить), нарубить чеснок.
2. Разогреть масло на сковороде, обжарить колечки лука и чеснок. Положить в сковороду шпинат и готовить 5 минут.
3. Обжаренную зелень по вкусу посолить, перемешать и раздвинуть в стороны, сделав 4 углубления. В углубления разбить яйца, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Готовить на маленьком огне, пока не не схватится белок. Очень желательно подогреть посуду для подачи или подавать прямо в сковороде. Перед подачей посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!