1. Для начала рыбу необходимо вымыть и почистить. После этого нарезать на порционные куски толщиной примерно 2,5-3 см.

2. Теперь рыбу нужно посолить и натереть специями, перцем, полить соком лимона. Оставить мариноваться на 30 минут. После чего выложить рыбу на застеленный пергаментом противень (лучше с низкими бортиками) и поставить запекаться на 25-30 минут в заранее разогретую до 170С духовку.

3. Теперь вымойте все овощи и приступаем к приготовлению томатного соуса. На помидорах нужно сделать небольшие надрезы и поместить в кипящую воду на 40-60 секунд. По истечении времени вынуть томаты из воды, аккуратно снять кожицу, измельчить и с помощью блендера перетереть в пюре.

4. В небольшом сотейнике или кастрюльке разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и перелить туда томатное пюре, прогреть. Добавить измельченный чеснок. Перемешать.

5. Через несколько минут добавить смесь перцев по вкусу, приправы (например, майоран, прованские травы) посолить, перемешать. Добавить бальзамический уксус. Подержать соус на слабом огне минут 10, периодически помешивая.

6. Петрушку промыть, обсушить и мелко порубить (немного петрушки нужно оставить для украшения блюда). Добавить зелень в соус, перемешать, выключить огонь, накрыть сотейник крышкой.

7. Болгарский перец очистить от семян и разрезать каждый на 2 части. Переложить его на застеленный пергаментом противень и поставить запекаться на 15-20 минут, при температуре 160-170С. Затем перцы необходимо перевернуть на другую сторону, с помощью кухонных щипцов, и поставить запекать ещё минут на 5-6.

8. Пока запекается перец, баклажан нарезаем на пласты и обжариваем с обеих сторон до готовности на сухой сковороде (либо можно, с помощью кондитерской кисти, слегка смазать сковороду оливковым маслом).

9. Когда перцы будут готовы, достаем их из духовки и перекладываем в целлофановый пакет, минут на 15-20, пока они не остынут. Пакет крепко завязываем. Эту нужно для того, чтобы кожица с перцев легко снялась.

10. Теперь перчики достаем из пакета и чистим. Нарезаем крупными кусочками.

11. Сервируем блюдо. На тарелку кладем баклажан, затем на баклажан выкладываем кусочки рыбы (без костей), сверху снова накрываем баклажаном. Украшаем перцем, поливаем томатным соусом и посыпаем измельченной петрушкой. Перышко лука разрезаем вдоль на тонкие полоски и опускаем на 1 минуту в холодную воду. Когда лук «закудрявится» вынимаем его из воды и украшаем им блюдо.