Потребуется:

3 крупных мандарина;

6 яиц;

150гр фруктозы;

250гр молотого миндаля или миндальной муки;

1ч.л. разрыхлителя;

ванилин на кончике ножа или 1 стручок ванили.

Приготовление:

1. Мандарины опустить в кипящую воду и варить на слабом огне 2 часа. Остудить 10-15 минут, разрезать вдоль и удалить косточки. Измельчить мандарины вместе с кожурой в блендере.

2. Разогреть духовку до 180°С. Дно формы диаметром 20 см застелить бумагой, стенки смазать маслом и посыпать мукой.

3. В большой миске смешать молотый миндаль, разрыхлитель и ванилин. Отдельно взбить яйца с фруктозой и смешать с сухой смесью. Добавить мандариновое пюре, хорошо перемешать и вылить тесто в форму.

4. Выпекать кекс около часа до темно-золотистого цвета. Если он зарумянится слишком рано, накрыть его листом фольги. Проверить готовность деревянной палочкой - она должна выходить сухой из центра кекса.

5. Остудить кекс в форме 15-20 минут и перевернуть на решетку. Полностью остудить и поставить в холодильник на ночь. Мандариновый кекс гораздо вкуснее и ароматнее на следующий день.